Программа рассчитана на 2 дня c 10-18 и включает:
- приготовление начинок для каждого вида десерта: ягодные, ореховые, фруктовые гели, кули, компоте, пралине по классической технологии
- работа с текстурами: обучение техникам работы с различными видами загустителей и правилам их сочетания - приготовление ганашей без шоколада
- формовка фруктов
- изучение техники скульптурирования без применения специальных форм
- работа с какао-маслом, шоколадом и покрытием каппа
Каждый участник отработает 5 основных позиций:
- фисташка - миндаль - груша - черника - фундук
Бонус: дополнительно студенты научатся собирать десертные тарты:
- тарт «роза-малина-клубника» - тарт «Цветок манго»
Все материалы, инструменты и подробные техкарты предоставляются школой и входят в стоимость обучения
Преподаватель Залина Борисова - действующий кондитер, создательница студии «Кондитерская Залины Борисовой», автор мастер-классов по кремовой флористике в корейской технике и корпусным десертам. Образование: - Korean Desighn Cakes Art / KDCAA Master Instructor - Школа Оливье Бажара, Перпиньян, Франция - Кондитерская студия «21 октября» Александры Ноздрачевой, Рига, Латвия - Мастер-классы по кремовой флористике, Берлин, Германия Школа Седрика Гроле Обучение у Garuharu тарты, эклеры Обучение у Янн Куврор десерты под заморозку и для поточного производства
*Бронирование места происходит только по предоплате. Предоплата за все курсы - 10000 рублей.
В случае отмены брони возврат денежных средств не осуществляется. При отмене курса школой предоплата либо переносится на другой курс, либо возвращается в полном размере.