Венская выпечка
*Программа обучения *
Программа рассчитана на 2 дня и включает теоретическую и практическую части.
Блок «Теория»:
- техника замешивания и отпекания изделий из слоеного и сдобного теста
Блок «Практика» (часть изделий студенты отработают на мастер-классе, по остальным получат подробные техкарты):
- круассаны на отечественной муке
- круассаны на сильной муке
- круассан «Тирамису”
- круассан-сэндвич с индейкой и соусом из зеленого горошка и мяты
- ньюйоркер “Лимон-Базилик”
- ньюйоркер “Лаванда-Абрикос”
- слойки с лимонным марципаном, изюмом и творожной начинкой
- слойки с сырной начинкой с маслинами и вялеными томатами
- улитки с маково-лимонным кремом
- слоеный хлеб Хоккайдо со шпинатом, мятой и лимоном
- пирог с рыбой
- бабка с кремом на белом шоколаде, цукатами и орехами
- королевская галета с миндальным кремом и и яблоками
- клафути с весенними овощами
- открытые пирожки “Жульен” (паштел де ната)
- слоеные ушки
- бриошь “Цветок”
- бриошь-куб с клубникой, сливками и шоколадом
- маритоццо ”Черная смородина”
- ромовая баба в сиропе “Мохито”
- ромовая баба “Экзотик” (кокосовый крем, экзотический мармелад)
- слоеный русский пирог со смородиной (вытяжное тесто)
Все материалы, инструменты и подробные техкарты предоставляются школой и входят в стоимость обучения!
Преподаватель
Сваровская Екатерина - международный консультант по кондитерскому искусству.
Более 20-ти лет посвятила работе в ресторанном бизнесе. Экс-руководитель ресторана китайской кухни "Мао" (Новосибирск), "Летняя веранда Дениса Иванова" (Новосибирск), ночного клуба и бара "Black Milk" (Новосибирск).
Имеет множество наград в обрасти гастрономии и кондитерского искусства:
- кубок "Золотой журавль" за лучшую концепцию национальной кухни
- статуэтка "Меркурий" за лучшее предприятие г. Новосибирска
- золотая и серебряная медали Сибирской Ярмарки и др.
Образование:
- кондитерские школы Испании и Франции (наставники - Мария Селянина, Ханс Овандо, Чави Баррига, Ян Дуйче, Алехандро Монтес, Филипп Буавен, Гаэтан Пари, Филипп Эрменье, Стефан Гласье)
*Бронирование места происходит только по предоплате.
Предоплата за все курсы - 10000 рублей.
В случае отмены брони
возврат денежных средств не осуществляется.
При отмене курса школой предоплата либо переносится на другой курс, либо возвращается в полном размере.