Корпусные десерты «Фрукты»
Программа обучения
Программа рассчитана на 2 дня и включает:
- приготовление начинок для каждого вида десерта: ягодные, ореховые, фруктовые гели, кули, компоте, пралине по классической технологии
- работа с текстурами: обучение техникам работы с различными видами загустителей и правилам их сочетания
- приготовление ганашей без шоколада
- формовка фруктов
- изучение техники скульптурирования без применения специальных форм
- работа с какао-маслом, шоколадом и покрытием каппа
Каждый участник отработает 5 основных позиций:
- фисташка
- мандарин
- черный лимон
- груша
- желуди
Бонус: дополнительно студенты научатся собирать десертные тарты:
- тарт «роза-малина»
- тарт «вишня»
Все материалы, инструменты и подробные техкарты предоставляются школой и входят в стоимость обучения!
Преподаватель
Залина Борисова - действующий кондитер, создательница студии «Кондитерская Залины Борисовой», автор мастер-классов по кремовой флористике в корейской технике и корпусным десертам.
Образование:
- Korean Desighn Cakes Art / KDCAA Master Instructor
- Школа Оливье Бажара, Перпиньян, Франция
- Кондитерская студия «21 октября» Александры Ноздрачевой, Рига, Латвия
- Мастер-классы по кремовой флористике, Берлин, Германия
- Школа Седрика Гроле
*Бронирование места происходит только по предоплате.
Предоплата за все курсы - 10000 рублей.
В случае отмены брони возврат денежных средств не осуществляется.
При отмене курса школой предоплата либо переносится на другой курс, либо возвращается в полном размере.