4-дневный интенсив
Преподаватель
Галина Овсепян - действующий шеф-кондитер «Тортик Аннушка».
Программа обучения
Интенсив рассчитан на 4 дня и предполагает полное погружение в мир создания современных дизайнов в оформлении тортов!
- 4-х ярусный торт с молекулой от «Тортик Аннушка» (демонстрация)
- 3-х ярусный торт (муляж) - отработка нескольких техник
- 2-х ярусный настоящий торт - сборка торта, идеальное выравнивание ганашем, велюр, темперирование шоколада, работа с мастикой
- квадратный торт - сборка торта, идеальное выравнивание
1 день
Практическое занятие по изготовлению 3-х ярусного торта.
Каждый студент получит свой муляжный торт для отработки на нем различных техник декора:
- работа с сахарной мастикой (раскатка, окрашивание, покрытие торта и правила работы с пищевыми красителями)
- техника "Мрамор"
- техника "Рюши"
- техника "Лепестки" (демонстрация)
- техника "Изомальт"
- техника "Листовой изомальт" (демонстрация)
- техника "Груши" (демонстрация)
2 день
- сборка 2-х ярусного торта: пропитка, нанесение крема, выравнивание (каждый студент собирает свой 2-х ярусный торт)
- сборка квадратного торта (каждый студент собирает свой торт)
- приготовление ганаша (авторский рецепт «Тортик Аннушка»)
- темперирование шоколада
- изготовление декора из шоколада - «конусы»
- изготовление декора из мастики - «лепестки»
* 3 день*
- техника выравнивания торта ганашем (каждый студент выравнивает свой 2-х ярусный торт)
- лекция по сборке многоярусного торта
- техника выравнивания ганашем квадратного торта (каждый студент выравнивает свой квадратный торт)
- изготовление шоколадных шаров
- работа с аэрографом (окрашивание лепестков, шоколадных шаров и молекулы на торт шефов)
4 день
- установка 2-х ярусного торта
- покрытие велюром, работа с краскопультом
- финальное декорирование тортов
Все материалы, инструменты и подробные техкарты предоставляются школой и входят в стоимость обучения!
*Цветовая гамма тортов на курсе будет отличаться от представленной на фото.
*Бронирование места происходит только по предоплате.
Предоплата за все курсы - 10000 рублей.
В случае отмены брони возврат денежных средств не осуществляется.
При отмене курса школой предоплата либо переносится на другой курс, либо возвращается в полном размере.