Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика

Французская классика

10-11 ноября
Осталось мест: 2
10.00 - 18.00
КУРС ПОДХОДИТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ И ПРОФЕССИОНАЛОВ
Преподаватель: Liselle
Цена: 16 500 РУБ.
+7 985 396-84-72
Москва, Нагатинский бульвар 6 а
Ежедневно с 10.00 до 20.00
    Записаться на курс
    Описание

    Программа мастер-класса «Французская классика»

    • Куглофф

    Ароматная бриошь с цукатами и изюмом в ароматном миндальном сиропе с Флер д’Оранж 

    • Мильфьей с ванилью

    Хрустящее бездрожжевое слоеное тесто с нежным ванильным кремом Дипломат

    • Макарон на французской меренге
    • Ваниль
    • Макарон «Каппучино с карамелью»
    • Макарон Passion (молочный шоколад, маракуйя)
    • Шу Пари-Брест

    Заварное тесто с хрустящим слоем, фундучное пралине и взбитый фундучный крем; 

    • Тарт Framboise

    Хрустящая песочная основа, легкий крем, малиновый кули и свежая малина.

    • Тарт Франжипан с абрикосом

    Хрустящая песочная основа, запеченый миндальный крем и абрикосы;

    • Муссовый десерт Exotique

    Кокосовый Дакуаз, кокосовый мусс и кули манго-маракуйя

    • Муссовый десерт Intense

    Песочная основа, Шоколадный Бисквит Женуаз, шоколадный мусс и соленая карамель

    • Печенье Мадлен

    Классическое французское бисквитное печенье

    • Лимонный кекс

    Кекс с лимонным мармеладом, ароматным сиропом и цукатами

    • Ореховое печенье «Les Cookies»

    Современный тренд кондитерского мира — мягкое печенье с пралине и карамелью

    Курс направлен на ознакомление с классическими французскими десертами с учетом современных кондитерских трендов.

    В ходе курса под руководсвом дейтсвующего шеф-кондитера участники получат теоретическую базу по различным видам кондитерских изделий.

    • Приготовление  дрожжевого теста
    • Приготовление слоеного безрожжевого теста
    • Приготовление заварного теста и теста «Краклин»
    • Приготовление классического песочного теста «pate sucree» и его вариации
    • Приготовление различных видов муссов и бисквитов: Женуаз, Джоконда, Дакуаз (+вариации вкусов).
    • Приготовление более 5 жидких начинок: от гелей и кули до пралине и карамели;
    • Приготовление ароматных сиропов (миндальный, цитрусовый, грейпфрут-роза) + цитрусовый компот
    • Приготовление 3 видов печенья: Макарон, Мадлен и печенья «Cookies»

     

    Также:

    • разбор ингредиентов и их роли; где и что купить?
    • Теория желирующих и сгущающих агентов: крахмал, агар-агар, пектин, желатин (происхождение, применение и дозировка);
    • теория «ведения» простого дрожжевого теста («сила» муки, замес, влажность и расстойка);
    • планирование заготовок и вариации вкусов (как создать свой десерт?);

    Бонус: приготовление домашних цукатов, лимонного мармелада (конфитюр) и ароматной нейтральной глазури. 

    Работа в мини-группах и в парах — практика

    Мастер-класс подходит для начинающих и профессионалов

    *Программа может незначительно меняться на усмотрение преподаватедя.

    Преподаватель: Лиза Батт - основатель и шеф-кондитер NIQA pâtissere &. cafe

    *Бронирование места происходит только по предоплате.

    Предоплата за все курсы 4500 рублей.

    В случае отмены брони менее, чем за месяц, 50% предоплаты удерживается студией, остальную часть суммы можно перенести на любой другой курс или осуществить возврат денежных средств.

    В случае отмены брони менее, чем за 7 дней, предоплата не возвращается, а также не переносится.
    При посещении неполного курса по личным причинам, перенос на другие даты невозможен, оплата не возвращается. 

    При отмене курса школой предоплата либо переносится на другой курс, либо возвращается в полном размере. 


    Указано ориентировочное время завершения мастер класса

    Контакты
    Tortik Annushka Москва
    м. Коломенская
    Нагатинский бульвар 6 а
    Кондитерская
    +7 965 243-92-39
    tortik-annuchka@rambler.ru

    Обучение
    +7 985 396-84-72
    annushka.guest@gmail.com