Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика

Французская классика

6-7-8 декабря
9:00-18:30
КУРС ПОДХОДИТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ И ПРОФЕССИОНАЛОВ
Преподаватель: Liselle Cake Atelier
Цена: 24 000 РУБ.
Осталось мест: 9
+7 985 396-84-72
Москва, Нагатинский бульвар 6 а
Ежедневно с 10.00 до 20.00
    Записаться на курс
    Описание
    • Куглофф

    Бриошь с цукатами и белым изюмом в ароматном миндальном сиропе с Флер д’Оранж.

     

    • Мильфьей с ванильным кремом Дипломат

    Хрустящее бездрожжевое слоеное тесто с нежным ванильным кремом.

     

    • Баба «Pampelmousse»

    Современный тренд кондитерского мира — «Ромовая баба» без рома, с ароматным сиропом Грейпфрут-Роза и компотом из цитрусовых;

     

    • Макарон «Роза-малина»

     

    • Макарон «Каппучино с карамелью»

     

    • Макарон «Passion» (молочный шоколад-маракуйя)

     

    • Пари-Брест

    Заварное тесто с хрустящим слоем, фундучное пралине и взбитый фундучный крем;

     

    • Эклер «Карамель»

    Заварное тесто, нежный карамельный крем, орехи, карамельная глазурь.

     

    • Шу «Фисташка-клубника»

    Заварное тесто, фисташковый крем Муслин, клубничное кули, фисташки.

     

    • Тарт «Framboise»

    Хрустящая песочная основа, легкий взбитый крем, малиновый гель и свежая малина.

     

    • Тарт Франжипан с абрикосом

    Хрустящая песочная основа, нежный миндальный крем и абрикосы;

     

    • Тарт Карамельный орех

    Хрустящая песочная основа, орехи, мягкая карамель.

     

    • Муссовое пирожное ‘‘Noisette’’

    Фундучный дакуаз, крустиян с фугдучным пралине, карамелезированный фундук и фундучный мусс.

     

    • Опера ‘‘Frasier’’

    Бисквит «Джоконда», клубничное кули и крем Муслин.

     

    • Энтреме «Exotique»

    Бисквит Женуаз, кокосовый мусс и кули манго-маракуйя.

     

    • Печенье Мадлен

    Классическое французское бисквитное печенье.

     

    • Лимонный кекс (Gâteau de voyage)

    Кекс с лимонным мармеладом, сиропом и цукатами.

     

    • Ореховое печенье «Les Cookies»

    Современный тренд кондитерского мира — мягкое печенье с пралине и карамелью.

     

    Курс направлен на ознакомление с классическими французскими десертами с учетом современных кондитерских трендов. В ходе курса участники получат теоретическую базу по различным видам кондитерских изделий.

    • Приготовление 2 видов дрожжевого теста
    • Приготовление слоеного безрожжевого теста
    • Приготовление заварного теста и теста «Кракелин»
    • Приготовление классического песочного теста «pâte sucrée» и его вариации
    • Приготовление различных видов муссов и бисквитов: Женуаз, Джоконда, Дакуаз (+вариации вкусов).
    • Приготовление более 5 жидких начинок: от гелей и кули до пралине и карамели;
    • Приготовление различных кремов: заварной крем, крем Муслин, крем Дипломат, взбитые ганаши.
    • Приготовление ароматных сиропов (миндальный, цитрусовый, грейпфрут-роза) + цитрусовый компот
    • Приготовление 3 видов печенья: Макарон, Мадлен и печенья «Cookies»

     

    Также:

    • Разбор ингредиентов и их роли; где и что купить?
    • Теория желирующих и сгущающих агентов: крахмал, агар-агар, пектин, желатин (происхождение, применение и дозировка);
    • Теория «ведения» простого дрожжевого теста («сила» муки, замес, влажность и расстойка);
    • Планирование заготовок и вариации вкусов (как сделать «свой» десерт?);

     

    Работа в мини-группах и в парах — практика. Мастер-класс подходит для начинающих и профессионалов, желающих познакомиться с основами французских десертов и выпечки.

     

    *Программа может незначительно меняться на усмотрение преподавателя.

    *Бронирование места происходит только по предоплате.

    Предоплата за все курсы 4500 рублей.

    В случае отмены брони менее, чем за месяц, 50% предоплаты удерживается студией, остальную часть суммы можно перенести на любой другой курс или осуществить возврат денежных средств.

    В случае отмены брони менее, чем за 7 дней, предоплата не возвращается, а также не переносится.
    При посещении неполного курса по личным причинам, перенос на другие даты невозможен, оплата не возвращается. 

    При отмене курса школой предоплата либо переносится на другой курс, либо возвращается в полном размере. 


    Указано ориентировочное время завершения мастер класса

    Контакты
    Tortik Annushka Москва
    м. Коломенская
    Нагатинский бульвар 6 а
    Кондитерская
    +7 965 243-92-39
    tortik-annuchka@rambler.ru

    Обучение
    +7 985 396-84-72
    annushka.guest@gmail.com