Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика
Французская классика

Французская классика

6-7-8 декабря
9:00-18:30
КУРС ПОДХОДИТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ И ПРОФЕССИОНАЛОВ
Преподаватель: Liselle Cake Atelier
Цена: 24 000 РУБ.
+7 985 396-84-72
Москва, Нагатинский бульвар 6 а
Ежедневно с 10.00 до 20.00
Записаться на курс
Описание
  • Куглофф

Бриошь с цукатами и белым изюмом в ароматном миндальном сиропе с Флер д’Оранж.

 

  • Мильфьей с ванильным кремом Дипломат

Хрустящее бездрожжевое слоеное тесто с нежным ванильным кремом.

 

  • Баба «Pampelmousse»

Современный тренд кондитерского мира — «Ромовая баба» без рома, с ароматным сиропом Грейпфрут-Роза и компотом из цитрусовых;

 

  • Макарон «Роза-малина»

 

  • Макарон «Каппучино с карамелью»

 

  • Макарон «Passion» (молочный шоколад-маракуйя)

 

  • Пари-Брест

Заварное тесто с хрустящим слоем, фундучное пралине и взбитый фундучный крем;

 

  • Эклер «Карамель»

Заварное тесто, нежный карамельный крем, орехи, карамельная глазурь.

 

  • Шу «Фисташка-клубника»

Заварное тесто, фисташковый крем Муслин, клубничное кули, фисташки.

 

  • Тарт «Framboise»

Хрустящая песочная основа, легкий взбитый крем, малиновый гель и свежая малина.

 

  • Тарт Франжипан с абрикосом

Хрустящая песочная основа, нежный миндальный крем и абрикосы;

 

  • Тарт Карамельный орех

Хрустящая песочная основа, орехи, мягкая карамель.

 

  • Муссовое пирожное ‘‘Noisette’’

Фундучный дакуаз, крустиян с фугдучным пралине, карамелезированный фундук и фундучный мусс.

 

  • Опера ‘‘Frasier’’

Бисквит «Джоконда», клубничное кули и крем Муслин.

 

  • Энтреме «Exotique»

Бисквит Женуаз, кокосовый мусс и кули манго-маракуйя.

 

  • Печенье Мадлен

Классическое французское бисквитное печенье.

 

  • Лимонный кекс (Gâteau de voyage)

Кекс с лимонным мармеладом, сиропом и цукатами.

 

  • Ореховое печенье «Les Cookies»

Современный тренд кондитерского мира — мягкое печенье с пралине и карамелью.

 

Курс направлен на ознакомление с классическими французскими десертами с учетом современных кондитерских трендов. В ходе курса участники получат теоретическую базу по различным видам кондитерских изделий.

  • Приготовление 2 видов дрожжевого теста
  • Приготовление слоеного безрожжевого теста
  • Приготовление заварного теста и теста «Кракелин»
  • Приготовление классического песочного теста «pâte sucrée» и его вариации
  • Приготовление различных видов муссов и бисквитов: Женуаз, Джоконда, Дакуаз (+вариации вкусов).
  • Приготовление более 5 жидких начинок: от гелей и кули до пралине и карамели;
  • Приготовление различных кремов: заварной крем, крем Муслин, крем Дипломат, взбитые ганаши.
  • Приготовление ароматных сиропов (миндальный, цитрусовый, грейпфрут-роза) + цитрусовый компот
  • Приготовление 3 видов печенья: Макарон, Мадлен и печенья «Cookies»

 

Также:

  • Разбор ингредиентов и их роли; где и что купить?
  • Теория желирующих и сгущающих агентов: крахмал, агар-агар, пектин, желатин (происхождение, применение и дозировка);
  • Теория «ведения» простого дрожжевого теста («сила» муки, замес, влажность и расстойка);
  • Планирование заготовок и вариации вкусов (как сделать «свой» десерт?);

 

Работа в мини-группах и в парах — практика. Мастер-класс подходит для начинающих и профессионалов, желающих познакомиться с основами французских десертов и выпечки.

 

*Программа может незначительно меняться на усмотрение преподавателя.

*Бронирование места происходит только по предоплате.

Предоплата за все курсы 4500 рублей.

В случае отмены брони менее, чем за месяц, 50% предоплаты удерживается студией, остальную часть суммы можно перенести на любой другой курс или осуществить возврат денежных средств.

В случае отмены брони менее, чем за 7 дней, предоплата не возвращается, а также не переносится.
При посещении неполного курса по личным причинам, перенос на другие даты невозможен, оплата не возвращается. 

При отмене курса школой предоплата либо переносится на другой курс, либо возвращается в полном размере. 


Указано ориентировочное время завершения мастер класса

Контакты
Tortik Annushka Москва
м. Коломенская
Нагатинский бульвар 6 а
Кондитерская
+7 965 243-92-39

Обучение
+7 985 396-84-72
tortik-annuchka@rambler.ru