Муссовый торт INSIDE&OUT
Муссовый торт INSIDE&OUT
Муссовый торт INSIDE&OUT
Муссовый торт INSIDE&OUT
Муссовый торт INSIDE&OUT

Муссовый торт INSIDE&OUT

5-6-7 апреля
10.00-18.00
Курс подходит для начинающих и профессионалов
Преподаватель: Анна Аксёнова
Цена: 20 000 РУБ.
+7 985 396-84-72
Москва, Нагатинский бульвар 6 а
Ежедневно с 10.00 до 20.00
Записаться на курс
Описание
Курс 100% практический.
Множество техник приготовления начинок. 
Разнообразие желирующих агентов. 
Различные сахара. 
Нетривиальные стабилизаторы, эмульгаторы и прочие входящие в моду ингредиенты. 
Позиции без глютена и без лактозы. 
Глазури и велюр на все случаи жизни. 
Разбор на тему: «Что и как работает?»
Практический опыт работы «домашнего кондитера». 
Эффективный тайм-менеджмент и рациональный рабочий процесс. 
В этом курсе уместилось большое количество наработок за несколько лет непрерывной практики, которыми Вы сможете овладеть за три дня. 
 
В программе курса:
 
1. Торт «Малина-киви-эстрагон»
-Эстрагоновый бисквит
-Гель лайм-эстрагон с кусочками киви
-Кремю лайм-эстрагон
-Малиновый мусс
-Малиновая глазурь 
 
2. Торт «Фисташка-абрикос-апельсин»
-Миндальный бисквит с курагой 
-Хрустящий слой с цедрой апельсина и кардамоном
-Компоте из абрикоса и апельсина
-Фисташковый мусс с маскарпоне 
-Глазурь на сухом молоке
 
3. Торт «Морковь-облепиха-рикотта»
-Пряный морковный бисквит с карамелизированным грецким орехом
-Кули облепиха-апельсин
-Мусс с рикоттой (Pâté a bomb с тримолином)
-Нейтральная оранжевая глазурь или прозрачная подкрашенная. 
 
4. Торт «Вишня-тонка-шоколад» 
-Шоколадный бисквит
-Крустилан с молочным шоколадом
-Взбитый ганаш с бобом тонка
-Вишнёвое компоте с Киршем
-Мусс «Два шоколада»
-Глазурь на какао + велюр (не перекрывающие друг друга)
 
5. Торт «Мята-малина-лимон»
-Бисквит Pain de Gene
-Малиновое конфи
-Кремю лимон-мята
-Мятный мусс на белом шоколаде
-Глазурь на сгущёнке + «Леопард»
 
6. Торт «Манго-маракуйя-шоколад»
-Шоколадный бисквит
-Хрустящий слой с молочным шоколадом 
-Шоколадное «кремю»
-Мусс манго-маракуйя на итальянской меренге
-Велюр
 
7. Торт «Cocomax»
-Кокосовый бисквит
-Гель из кокосовой воды и лайма
-Кремю с лемонграссом на кокосовом молоке
-Кокосовый кранч
-Кокосовый мусс на французской меренге с инулином
-Прозрачная глазурь
 
8. Пирожное «Ром-кола-вишня»
-Ванильный кекс
-Кранч с взрывной карамелью
-Кули из колы на ксантане
-Вишнёвое кремю 
-Взбитый ганаш с ромом и ванилью
-Велюр + нейтральная глазурь
Контакты
Tortik Annushka Москва
м. Коломенская
Нагатинский бульвар 6 а
Кондитерская
+7 965 243-92-39

Обучение
+7 985 396-84-72
tortik-annuchka@rambler.ru