7-дневный курс. Практический
7-дневный курс. Практический
7-дневный курс. Практический
7-дневный курс. Практический
7-дневный курс. Практический
7-дневный курс. Практический
7-дневный курс. Практический
7-дневный курс. Практический

7-дневный курс. Практический

21 января - 27 января
10-00 до 18-00
Курс подходит для начинающих и профессионалов
Преподаватель: Tortik Annushka
Цена: 58 000 РУБ.
+7 985 396-84-72
Москва, Нагатинский бульвар 6 а
Ежедневно с 10.00 до 20.00
Записаться на курс
Описание

Полный курс по декорированию тортов в разных техниках (практика + демонстрация). Свадебный 3-х ярусный торт и Детский Колоркейк + вкусные начинки под обтяжку мастикой + капкейки+ кейкпопсы- выпечка и декорирование! 

 

1 день

  • Демонстрация выпечки ванильного и шоколадного бисквита, как сделать правильно безе, нежнейшее творожно- сливочное суфле, сборка 3-х тортов: сникерс, творожно- сливочный, морское дно с безе,3 вида крема- ванильный, карамельный, шоколадный. 
  • Выпечка и декорирование капкейков. Выпечка (секреты и тонкости), начинки (курды), рецепты кремов, декорирование капкейков (мастикой и кремом). Вся рецептура выдается в начале занятий. В конце занятий вы попробуете все великолепие вкусов. 

 

2 день: Практический курс по изготовлению трех-ярусного свадебного торта

(каждый студент работает со своим муляжным тортом, отрабатывая на нем все техники)

  • работа с мастикой ( все тонкости и подробности по работе с сахарной мастикой, раскатка, окрашивание, правила покрытия торта и тд)
  • техника «Мрамор» (создание от начала до конца этой необычной техники)
  • техника «Рюши» (каждый студент покроет торт в этой необычной, кропотливой и эффектной технике)
  • работа с изомальтом и аэрографом 

3 день: Сборка детского торта: вырезание бисквитных коржей, пропитка, нанесение крема, выравнивание (кажый студент собирает свой тортик, который потом заберет  домой)

Приготовление кейк-попсов: Свои кейкпопсы вы будете делать сами от начала и до конца. Мы научим как подготовить массу для кейкпопсов, расскажем секреты устойчивости на палочке, чем покрывать, чем украшать.

 

4 день-  Детский торт Колоркейк-  приготовление крема, подборка цвета для крема, изучение различных пищевых красителей, выравнивание торта, нанесение мазков, лепка фигурки мишки ,декорирование торта. 

 

5 день: 

Завершение работы над свадебным тортом: 

 

  • покрытие торта листовым золотом
  • авторская техника «Груши» (демонстрация технологии приготовления со всеми нюансами, секретами и разбором возможных ошибок) 
  • техника «Витраж» (роспись торта, королевский айсинг, работа с пищевыми красителями)

 

В заключении вас ждет лекция на тему «свадебный торт»:  

  • -как зафиксировать торт, как рассчитать вес и многое другое
  • -как общаться с клиентами
  • -как доставить торт до места торжества

 

6 день: Сырные конфеты 

Шоколад и сыр - удивительное сочетание, не оставляющее равнодушным никого.
 
На мастер-классе вы научитесь делать 8 видов конфет:
1) нарезная конфета с козьим сыром,
2) классический" трюфель с твердым сыром,
3) трюфель с кайенским перцем и малиной,
4) белый сырный трюфель,
5) трюфель манго-маракуйя с твердым сыром,
6) белый трюфель с голубым сыром,
7) карамельная конфета с норвежским сыром брюност,
8) конфета «тыква-анис»,
 
 
Вы узнаете:
Как работать с шоколадом
Как правильно замешивать начинку
Как темперировать шоколад в домашних условиях
Как придумывать свои неожиданные сочетания вкусов
 
Демонстрационный курс с максимальным участием учеников во всех процессах, подходит для новичков.
Полученные знания вы сможете применить дома - в приготовлении не используется сложной аппаратуры и редких ингредиентов.

7 день: выпечка и декорирование пряников, работа с разными техниками.

Ответы на вопросы.

Фотографирование тортов. Все наши фото-отчеты по курсам вы можете посмотреть на нашем сайте в разделе обучение фото - отчёты.

Упаковка тортов. Результаты своих стараний вы уносите домой, чтобы удивить и угостить родных и близких. Все материалы и инструменты на время занятий предоставляются. По окончании кондитерских курсов вы получаете сертификат. 

Обед и кофебрейки предоставляются .
Курс пройдет под руководством Мадины Яворской 

Контакты
Tortik Annushka Москва
м. Коломенская
Нагатинский бульвар 6 а
Кондитерская
+7 965 243-92-39

Обучение
+7 985 396-84-72
tortik-annuchka@rambler.ru